Voir la version complète : Aimez-vous le couscous ?
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A quelques kilomètres de la ville de Vichy, au retour d’une visite faite au village de Billy, village médiéval - mais village non moyenâgeux, les gens y circulant avec un portable à la main... - village médiéval donc, et village fier de son imposant château en pierres édifié au 12e siècle, et que les guides ne manqueront pas de signaler au visiteur itinérant.
Une plaque indique: «La Couscousserie» en désignant une direction à prendre. Qu’est-ce que cela peut bien être ? Et cela est-il en rapport avec le couscous ? Oui, Absolument ! La plaque signalétique précise qu’il ne faut parcourir que 800 m pour arriver à celle-ci.
Les 800 m parcourus, vous voici face à une vieille et somnolente maison ombragée, enfouie dirais-je même, sous l’ombre paisible de cette florissante multitude végétale qui caractérise les villages de France, séparée de la rue par une avant-cour, et dans la grande salle des tables sont dressées. C’est la couscousserie. On y vient déguster du couscous.
Mais tout d’abord, saviez-vous que le couscous a été déclaré - si l’on peut dire - premier plat national en France voici quelque temps ? Curiosité alimentaire que l’on allait découvrir dans quelque gargote rappelant le Maghreb voici quinze ans seulement, dans des rues bien typées de quelques grandes villes - pour les actions subversives, l’anonymat est souvent de rigueur ! _, le couscous a conquis les tables françaises en très peu de temps, et cela jusqu’à devenir l’un des mets les plus servis dans les familles et des plus commandés dans les restaurants.
:pizza:
:brows:
«J’ai récemment lu dans un magazine très sérieux un sondage qui affirme que le couscous est aujourd’hui le plat préféré des Français», écrit Fellag dans son propos introductif. Ajoutant: »Vous imaginez ma joie et ma fierté en apprenant que le peuple qui a porté au sommet de ses possibilités l’art et le raffinement du bien-manger mettait en tête de son panthéon culinaire «la» création de mes ancêtres maghrébins ?». Fellag se demande si derrière ce compliment exceptionnel fait au couscous il ne se cache pas une «déclaration d’amour» des Français aux Algériens ou, pour être moins chauvin et plus juste, aux Maghrébins.
C’est que le couscous représente pour le Maghrébin «le fondement même de son identité», nous dit Fellag. D’où vient le mot couscous ? De seksou, mot désignant en berbère ce plat maghrébin. «Quand vous êtes une majorité à déclarer», dit l’auteur aux Français, «que vous aimez le couscous, nous devinons que le compliment s’adresse à nous».
:brows:
boucle dor 1
24/11/2005, 20h35
:brows:
«J’ai récemment lu dans un magazine très sérieux un sondage qui affirme que le couscous est aujourd’hui le plat préféré des Français», écrit Fellag dans son propos introductif. Ajoutant: »Vous imaginez ma joie et ma fierté en apprenant que le peuple qui a porté au sommet de ses possibilités l’art et le raffinement du bien-manger mettait en tête de son panthéon culinaire «la» création de mes ancêtres maghrébins ?». Fellag se demande si derrière ce compliment exceptionnel fait au couscous il ne se cache pas une «déclaration d’amour» des Français aux Algériens ou, pour être moins chauvin et plus juste, aux Maghrébins.
C’est que le couscous représente pour le Maghrébin «le fondement même de son identité», nous dit Fellag. D’où vient le mot couscous ? De seksou, mot désignant en berbère ce plat maghrébin. «Quand vous êtes une majorité à déclarer», dit l’auteur aux Français, «que vous aimez le couscous, nous devinons que le compliment s’adresse à nous».
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j'espère ne pas te décevoir en te disant que les Pied-Noirs arrivés ( et non "rentrés", puisqu'ils ne venaient pas de France...) en France en masse à l'époque que l'on sait, ont fait connaitre ce plat fameux .
pas du jour au lendemain non plus, il a fallu du temps, l'autochtone étant méfiant envers ces envahisseurs qui se disaient Français...
d'autant qu'ils avaient un formidable appétit de revivre, de refaire quelque chose, qu'ils étaient chaleureux etc, bref, le couscous se partage, le méchoui aussi, ces Pied-Noirs ont été les meilleurs ambassadeurs de cette cuisine "exotique" qui a séduit beaucoup de Français, tout comme la cuisine Vietnamienne....
S'il l'on parle de :
- ameqful ibawen s yighi negh ikkil
- seksu suseqi lubyan leqbayel sweksum aqdim
alors oui pour le toustous. Surtout avec de la semoule d'orge plutôt que de la semoule de blé.
Mais point d'ameqful à Billy...
.
Il existe plusieurs variétés de couscous, parmi lesquelles des variétés de couscous au poisson. Ainsi, au Maroc, «il est préparé avec du dauphin. Pour obtenir un dauphin, il faut un roi, une reine...». Dans les monarchies, je le précise et me déclare prêt à assumer les conséquences les plus fâcheuses pour moi de cette aventureuse déclaration, le roi est presque toujours un ex-dauphin. Toutefois, «en Algérie, le couscous au dauphin se cuisine avec du requin. Pour trouver un requin, il faut en général un général...». «Surnommé couscous présidentiel, le couscous algérien a été supplanté, depuis que le pays est entré dans la cinquième dictature, par l’appellation «couscous armé». Couscous de régime autoritaire, il est fait d’une semoule en forme de plomb, au grain plus rigide que celui des autres pays maghrébins...».
.
nanoud'ailleurs
28/11/2005, 16h25
Il y a quelques années, j'ai bien vu en Lozère (région sympa mais pourtant plutôt chauvine) affiché dans la vitrine d'une boucherie de village: "spécialité régionale : merguez"... si c'est pas une déclaration d'amour, ça...
Il y a quelques années, j'ai bien vu en Lozère (région sympa mais pourtant plutôt chauvine) affiché dans la vitrine d'une boucherie de village: "spécialité régionale : merguez"... si c'est pas une déclaration d'amour, ça...
Je me demande si l'on ne doit pas les merguez aux pieds-noirs. Je ne suis pas une référence en matière gastronomique mais il ne me semble pas que les boyaux farcis soient typiques de chez nous. On a bien les boyaux de mouton séchés, salés et grillés avant consommation mais point de boyaux farcis.
Et en Kabylie, pas de préparation traditionnelle à base de viande hâchée.
Sinon, il y a des petites histoires enfantines immuables dans le temps. Comme celles que l'on retrouve chez les petits kabyles à propos des merguez qui rappellent "Am Argaz" qui signifie comme un homme. Ce qui a le don de faire rire et de jouer avec le tabou.
Menzakin
28/11/2005, 22h12
roeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyro eeeeeeyeyy (youyou tachelhit)
ririririririririririririririririririririririririri riiiiiiiiriririir (youyou kabyle)
youyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouuuuuu uuuyouyy (youyou arabe + kabyle)
reyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreeeeyer (youyou rifain)
hihihihihihihihihihihihihihiiiiiyy (youyou chaoui + kabyle + saharaoui du maroc)
leuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuwey "avec la langue" (youyou tachelhit + kabyle)
roeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyroeyro eeeeeeyeyy (youyou tachelhit)
ririririririririririririririririririririririririri riiiiiiiiriririir (youyou kabyle)
youyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouyouuuuuu uuuyouyy (youyou arabe + kabyle)
reyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreyreeeeyer (youyou rifain)
hihihihihihihihihihihihihihiiiiiyy (youyou chaoui + kabyle + saharaoui du maroc)
leuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuleuwey "avec la langue" (youyou tachelhit + kabyle)
Je n'en demandais pas tant. Je retiens que le kabyle s'adapte à tous les genres et à toutes les situations. Il se dissout tant qu'on a du mal à retrouver son essence.
Je n'en demandais pas tant. Je retiens que le kabyle s'adapte à tous les genres et à toutes les situations. Il se dissout tant qu'on a du mal à retrouver son essence.
Il a certainement vu La bataille d'alger pour inventorier tous les Youyoux ou plutot les Riris nationaux.
:coeur: oui couscous ,,,,chaque grain de toi tu constitues une de mes cellules ,,chacune subdivisée en plusieurs noyaux,mitochondries, en parfaite equilibre un peu turque ,un peu arabe tribale ,tres kabyle ,,,fiere de tout mon etre tu es couscous le seul minerai qui me tient sur mes pieds,,ton huile d'olive est la seve qui irrigue mes veines affaibli par mon eloignement de mon Algerie cherie ,,je pleure ton gout volé à mes jours ,devenu esseulé je grave les motifs d'une langue jamais parlée à mon regret sur ma cuillere de bois..
:coeur: oui couscous ,,,,chaque grain de toi tu constitues une de mes cellules ,,chacune subdivisée en plusieurs noyaux,mitochondries, en parfaite equilibre un peu turque ,un peu arabe tribale ,tres kabyle ,,,fiere de tout mon etre tu es couscous le seul minerai qui me tient sur mes pieds,,ton huile d'olive est la seve qui irrigue mes veines affaibli par mon eloignement de mon Algerie cherie ,,je pleure ton gout volé à mes jours ,devenu esseulé je grave les motifs d'une langue jamais parlée à mon regret sur ma cuillere de bois..
Que vient foutre les arabes et les turques dans le couscous.
Le couscous ce mange avec des cuilleres , tes deux peuples mangent avec les doigts.
Que vient foutre les arabes et les turques dans le couscous.
Le couscous ce mange avec des cuilleres , tes deux peuples mangent avec les doigts.
pourquoi es tu intolerent et m'attaques tu ainsi ,,qu'est ce que tu as contre moi ,,,je n'ai rien contre toi ,,,,pourquoi utiliser ces mots "foutre",,, "tes deux peuples" et "tes deux peuples mangent avec les doigts.[/QUOTE]"
pourquoi cette violence à mon encontre sans me connaitre,,,,,
pourquoi es tu intolerent et m'attaques tu ainsi ,,qu'est ce que tu as contre moi ,,,je n'ai rien contre toi ,,,,pourquoi utiliser ces mots "foutre",,, "tes deux peuples" et "tes deux peuples mangent avec les doigts.
pourquoi cette violence à mon encontre sans me connaitre,,,,,
Maintenant je te connais,prend ton slip et casse toi.
Maintenant je te connais,prend ton slip et casse toi.
il te manque pleins de grains d'education,,,,,je sens une connotation RACISTE envers une moitié arabe et moitié kabyle,,,,c'est quoi ce rejet!!!!!!
,,tu contredis la charte de ce forum ,,,j'espere que les moderateurs et les administrateurs en ont pris note,,,,j'ai bien lu les termes d'utilisations de ce forum ,,,respecte toi ,,,,
il te manque pleins de grains d'education,,,,,je sens une connotation RACISTE envers une moitié arabe et moitié kabyle,,,,c'est quoi ce rejet!!!!!!
,,tu contredis la charte de ce forum ,,,j'espere que les moderateurs et les administrateurs en ont pris note,,,,j'ai bien lu les termes d'utilisations de ce forum ,,,respecte toi ,,,,
Avec vos pleinte de rascisme par ci par la , vous avez denature le sens du mot.
Le monde entier et temoin de vos salopries .
Avec vos pleinte de rascisme par ci par la , vous avez denature le sens du mot.
Le monde entier et temoin de vos salopries .
surtout qd il lit tes mots il en est de plus en plus convaincu,,,,,,,,,,,
boucle dor 1
30/11/2005, 10h50
Avec vos pleinte de rascisme par ci par la , vous avez denature le sens du mot.
Le monde entier et temoin de vos salopries .
tu devrais apprendre à respirer, à te calmer et à réfléchir, avant de sauter à la gorge de quelqu'un qui vient ici en toute confiance, écrire quelques mots de poésie...
je te rappelle qu'on est sur un forum et non pas dans une arène ici et que tes insultes ne sont pas de mise!
vas consulter un spécialiste, un vétérinaire par exemple!
tu devrais apprendre à respirer, à te calmer et à réfléchir, avant de sauter à la gorge de quelqu'un qui vient ici en toute confiance, écrire quelques mots de poésie...
je te rappelle qu'on est sur un forum et non pas dans une arène ici et que tes insultes ne sont pas de mise!
vas consulter un spécialiste, un vétérinaire par exemple!
C'est un bon conseil. Ya t il un dans les queues du consulat?t
Menzakin
30/11/2005, 19h58
Il a certainement vu La bataille d'alger pour inventorier tous les Youyoux ou plutot les Riris nationaux.
Non !!!
C'est ma culture générale.
Tu sais, il n'y a pas que yulyus qui a une bonne culture générale.
tu devrais apprendre à respirer, à te calmer et à réfléchir, avant de sauter à la gorge de quelqu'un qui vient ici en toute confiance, écrire quelques mots de poésie...
je te rappelle qu'on est sur un forum et non pas dans une arène ici et que tes insultes ne sont pas de mise!
vas consulter un spécialiste, un vétérinaire par exemple!
merci boucle d'or,,,,,,,tu es en or vraiment ,,,j'imagine tout ces grains de couscous en or ,,,,tu es d'or
Menzakin
30/11/2005, 22h42
merci boucle d'or,,,,,,,tu es en or vraiment ,,,j'imagine tout ces grains de couscous en or ,,,,tu es d'or
Oui, boucle d'or, tu es en or !!
Même si t'as mangé le repas de petit ours, et que tu t'es endormie dans son lit...
Oui, boucle d'or, tu es en or !!
Même si t'as mangé le repas de petit ours, et que tu t'es endormie dans son lit...
Tu veux dire que la grosse vache a couche avec toi?
Menzakin
30/11/2005, 23h40
Tu veux dire que la grosse vache a couche avec toi?
Ohlala, je te plains !!
Tu comprend rien de rien !!!!
Desarroi, en effet !!
Boucle d'or = grosse vache ??
Tu racontes n'importe quoi, comme toujours, elle est mieux que toi
Ohlala, je te plains !!
Tu comprend rien de rien !!!!
Desarroi, en effet !!
Boucle d'or = grosse vache ??
Tu racontes n'importe quoi, comme toujours, elle est mieux que toi
La mon ami , je crois que tu joue une comedie. Peu tu jurer sur hallah(hachek)que tu ne touche jamais ta petite quequette.
Menzakin
30/11/2005, 23h54
La mon ami , je crois que tu joue une comedie. Peu tu jurer sur hallah(hachek)que tu ne touche jamais ta petite quequette.
Non mais OH !!!!!!
Je ne suis pas comme toi, moi (a3oudhou billah mn qawlet "ana") !!
Sûrement que tu fais ça, toi, mais moi non !!
Xremt ljunubat !!!! (tu pues la "janaba")
Zzeft !!!
Non mais OH !!!!!!
Je ne suis pas comme toi, moi (a3oudhou billah mn qawlet "ana") !!
Sûrement que tu fais ça, toi, mais moi non !!
Xremt ljunubat !!!! (tu pues la "janaba")
Zzeft !!!
Pourtant tu es amoureux de boucle d'ord....
Menzakin
01/12/2005, 00h06
Pourtant tu es amoureux de boucle d'ord....
Tu pratiques le sh'or ?? :Prêtre: :Prêtre:
Où est-ce que tu es allé cherché cette information ??
T'as envoyé ton compagnon voler les informations secrètes du 7ème ciel ??
Dommage, dis à ton compagnon que des Anges gardiens protègent les informations secrètes des humains (surtout croyants) et que nul peut espionner les "TOP SECRET" des croyants.
Il va falloir cesser ces pratiques diaboliques.
Ohlala, je te plains !!
Tu comprend rien de rien !!!!
Desarroi, en effet !!
Boucle d'or = grosse vache ??
Tu racontes n'importe quoi, comme toujours, elle est mieux que toi
tu sais quoi ignorons les ,,ils deviennent banals ,ils font plus la diffrence avec nous,,,ils sont irrecuperables de toute façons,,,processus de degenerescence s'est enclenché en eux irreversiblement ,,,cas desesperé,,,,ne leur repond meme pas,,,,tu peux pas discuter avec une entité inintelligente,,,,,
boucle dor 1
01/12/2005, 13h29
tu sais quoi ignorons les ,,ils deviennent banals ,ils font plus la diffrence avec nous,,,ils sont irrecuperables de toute façons,,,processus de degenerescence s'est enclenché en eux irreversiblement ,,,cas desesperé,,,,ne leur repond meme pas,,,,tu peux pas discuter avec une entité inintelligente,,,,,
en effet, tout le monde sait que le mulet est une espèce stérile, juste bonne à bosser... et encore!!
Non !!!
C'est ma culture générale.
Tu sais, il n'y a pas que yulyus qui a une bonne culture générale.
Hahahahahaha...
C"était pour rire un peu
Menzakin
02/12/2005, 20h55
tu sais quoi ignorons les ,,ils deviennent banals ,ils font plus la diffrence avec nous,,,ils sont irrecuperables de toute façons,,,processus de degenerescence s'est enclenché en eux irreversiblement ,,,cas desesperé,,,,ne leur repond meme pas,,,,tu peux pas discuter avec une entité inintelligente,,,,,
Tu as raison, ultma inu.
Vous voyez, c'est toujours les bons croyants qui parlent avec bonté, pas comme vous misérables petits idiots.
Menzakin
02/12/2005, 20h56
en effet, tout le monde sait que le mulet est une espèce stérile, juste bonne à bosser... et encore!!
Arrête !! Il ne mérite même pas la charrue...
Menzakin
02/12/2005, 20h58
Hahahahahaha...
C"était pour rire un peu
Hihihihihihi...
J'admire ton humour
tament57
02/03/2006, 22h04
S'il l'on parle de :
- ameqful ibawen s yighi negh ikkil
- seksu suseqi lubyan leqbayel sweksum aqdim
alors oui pour le toustous. Surtout avec de la semoule d'orge plutôt que de la semoule de blé.
Mais point d'ameqful à Billy...
Chez nous (larbaa nat ouacifs) on dit tizemit n luvian (couscous + haricots verts+p.de terre+oignons) : c'est un délice.
D'ailleurs c'est mon plat préféré en couscous.
Chaque dimanche chez moi c'est couscous...
plein de gens y ont gouté (au couscous de ma mère), ils ont tous dit que c'est le meilleur qu'ils aient mangés...
Malgrès cela, moi j'en mange paaaas, j'aime pas trop, je déteste pas non plus :)
my2cents
Edit: Je préfère "tashbouate" pleine de lait :) :) :)
Naïma212
05/03/2006, 16h42
Je viens d'en manger et faut dire que je m'en lasse pas!!!
ca restera MON plat....
Au risque de ne pas être patriotique je trouve que les berbères du Maroc font mieux le couscous que nos mamans...:v: Ils utilisent sans doute plus d'épices ce qui rend le couscous meilleur!!
boucle dor 1
06/03/2006, 17h43
Au risque de ne pas être patriotique je trouve que les berbères du Maroc font mieux le couscous que nos mamans...:v: Ils utilisent sans doute plus d'épices ce qui rend le couscous meilleur!!
oui c'est vrai, il est plus parfumé, avec en plus, des raisins secs, des amandes grillées, des petits artichauts...
mais cela dépend aussi de la saison , des moyens de chacun, de la disponibilité des divers ingrédients ou légumes et viandes...
salam
oui j'aime beaucoup
kabylairforce
18/03/2006, 21h39
passionnant ce forum sur le couscous...Merci azapit...:holiday:
découverte d'un resto couscous près de vichy...Youpi...la france nous aime...
vraiment passionnant....
J'ai la prétention de faire un excellent couscous ... en plus de savoir faire beaucoup de choses (chinois, espagnol et aussi français ... sans oublier kabyle!)
Comme pendant toute ma carière j'ai travaillé en moyenne 7 mois de l'année, vous comprendrez que j'avais trop de temps libre... et je me suis souvent porté volontaire pour faire la cuisine ... avant d'avoir pris un cours sérieux ....
Mais le couscous ?
Jamais vous n'avez mangé de pareil au mien: J'ai pris la recette de ma mère que j'ai modifiée ...
Et le secret en dehors des proportions bien précises de tous les ingrédients, il y a une chose qui semble donner "le goût" miraculueux de la sauce: C'est de faire sauter la viande (dans un Wok, avec des oignons, de l'ail, parika, poivre noir AUQUEL j'ajoute les épices ÉXIGÉES de mes invités!
Vous l'avez deviné: J'en mange au moins UNE fois par semaine ... évidemment ... arrosé d'un bon rouge!
P.S. d'où je viens ON ne met jamais de pommes de terre dans notre sauce!
(Ne jamais oublier les pois chiches et les tomates!
Et pour moi, selon la saison, j'en fais aussi Sghediouth (sorte de chardon) et tagga (QUE JE CULTIVE)...au boeuf .... ou cougette/haricots verts/ un soupçon de celeri/coriandre frais)
Arfat .. taghenjawt !
Azul
Si vous êtes de passage au G.D. de Luxembourg, je vous recommande un restaurant kabyle: Chez Baguenete, rue de l'Eau. Où vous pourrez manger du bon couscous kabyle.
En avez-vous mangé au poisson (Merou, Saint-Pierre)?
En avez-vous mangé au poisson (Merou, Saint-Pierre)?Bien sur.Je vous conseil meme cette bonne recette:
http://www.afrique-du-nord.com/rubrique.php3?id_rubrique=51
:pepper:j'adore le couscous mai pas celui des mariage je préfère :ipb-169:le mien son me venter
:ipb-339:
Tu me cherches ?
Azapit, ben couscous, c moi .
:284:
:ipb-339:
Tu me cherches ?
Azapit, ben couscous, c moi .
:284:
:bb:ça sa m'étonnerai
:ipb-225: Si le couscous m'était conté
Le couscous est un plat typiquement maghrébin (on se demande, d’ailleurs, pourquoi on le qualifie de cuisine orientale) une spécialité d'une grande notoriété et de renommée internationale.
Il se trouve que ce plat, dont l'origine remonte à l'antiquité, est plus qu'une simple recette de cuisine ou un délicieux mélange d'ingrédients. C'est un ensemble de références culturelles, il renvoie à différentes identités culturelles, selon les régions et les pratiques sociales. D'ailleurs, l'on ne peut définir – et apprécier – le couscous que dans un contexte défini, celui de son ancrage social et des liens qui l'attachent à ce type d'enracinement.
Par ailleurs, le couscous est une succession de récits surprenants. Ainsi de ce plat si particulier sont nées quelques croyances fantastiques...
L'on raconte que pour faire tomber quelqu'un sous le charme d'un sortilège, il suffit de rouler le couscous à «l'eau de lune», ou encore avec la main d'un cadavre récemment enterré. Ce sont les sorcières qui, la nuit tombée, hantent les cimetières pour se livrer à des pratiques aussi macabres.
Si le couscous est une suite d'histoires, il est aussi une succession de souvenirs. Chacun de nous, après avoir une fois au moins goûté au couscous, dit seksou, garde de ce plat si magique des souvenirs qui le poursuivent longtemps et le renvoient à son enfance.
L'image que l'on retient du couscous, c'est celle d'une femme (mère ou grand-mère) qui, «assise à même le sol, sur une peau de mouton, jambe pliée et gauche allongée, le long de la gasaâ, le dos contre le mur avec tous les ustensiles à portée de la main», roule avec des gestes répétitifs les grains dorés. Le couscous constitue une symbolique gastronomique dans la tradition algérienne, et maghrébine : festivité, mariage, circoncision, offrandes, décès... Il suscite une rencontre, des retrouvailles. C'est aussi un lien qui raffermit l'amitié et renforce davantage les alliances familiales. Il signifie, en outre, liens et rapprochements. Il veut dire partage et solidarité. Autrement dit : «Le couscous est le plat du partage, donc de l'hospitalité et de la générosité. Il renvoie au principe fondateur de toute communauté humaine, la solidarité.» Le couscous veut dire également authenticité. Ainsi, le couscous restera à jamais inscrit dans nos mémoires, dans nos chants, sur notre palais.
Le blé dur à l'origine du couscous
Mais que ce soit pour le blé dur ou la culture de l'olivier, il existait bien avant l'arrivée des Phéniciens dont les Berbères étaient en relation depuis l'Antiquité la plus lointaine. Mais rien ne conclut que le couscous est d'origine punique, il y a autant de raisons qui nous incitent à la prudence.
Par exemple, tous ces bijoux par lesquels la femme algérienne se pare lorsqu'elle roule le couscous des différentes cérémonies, certains modèles pourraient rappeler des modèles venus de Carthage. Est-ce à dire que les femmes berbères ont pris goût des diadèmes et des khoulkhals (sorte de cerceaux de chevilles), ou encore la main ouverte, ce symbole porte-bonheur qui décore des bagues ou des pendentifs. Est-ce un héritage carthaginois ? Est-ce des bijoux puniques ? Là aussi il n'y a pas de solides arguments pour approcher les ressemblances. Les bijoux kabyles ou chaouis par exemple, ont peu de traits communs avec les bijoux carthaginois. Toutes les combinaisons géométriques et décorations berbères diffèrent complètement et n'ont rien à voir avec l'art carthaginois. Or, la première des croyances berbères, c'était toujours la bonne venue de la moisson. Et les rites à ce sujet sont très nombreux.
Les rites des labours, les rites destinés à faire tomber la pluie, les rites des moissons, tous ces rites qui sont innombrables sont célébrés tout au long de l'année agricole. A partir de là, on perçoit aisément la place des céréales dans le système agraire amazigh . La récolte est ce produit né d'un mariage magique renouvelé chaque année, entre un élément femelle, la terre et un élément mâle, la pluie. Pour assurer cette union et pour la rendre féconde, l'homme amazigh s'est entouré de toutes les cérémonies symboliques qui se déroulent dans toute la Numidie. La terre meurt avec la moisson et renaît à l'automne. De là, est née la préparation du couscous qui se soumet à des rites selon que la cérémonie est funéraire ou de fêtes, de mariage, de circoncision. Chaque région du pays prépare à sa manière le rituel qui entoure le manger du couscous. Il y a autant de cultes agraires devant le mystère de la récolte. La trace de ces cultures est-elle héritée de la Phénicie ? Tanit Pene Balla, la grande déesse de Carthage, était vraisemblablement une déesse de la fécondité, et Juno Caelesti qui lui succéda à l'époque romaine accentua encore ce caractère, elle fut déesse qui donne les épis, ou celle qui provoque les pluies. Or, le taslit berbère n'a rien à voir avec la lune.
Dans les croyances berbères, l'asli, élément mâle, semble dans la plupart des cas, un personnage céleste, matérialisé dans la pluie. Pour implorer Dieu afin que la pluie tombe, à ce jour les enfants sortent dans certaines de nos régions avec " Boughadja, appelés aussi Taghoundja ", sorte de marionnette en pièces d'étoffes multicolores. Pour revenir à notre sujet qui est celui de l'origine du couscous, nous restons affirmatifs qu'elle est amazighe. Depuis, il existe différentes façons pour préparer le couscous. Du blé dur on en fait de la semoule qui servira à la préparation du couscous.
Le thème n'est pas de présenter des recettes, pour cela les livres de cuisine en illustrent bien des procédés des différentes opérations dans l'effritement des grumeaux, saupoudrées de semouline qu'on frotte bien avec la paume de la main dans une " gas'aâ " en bois.
On l'appelle Seksou en Kabylie, Taberbouchet dans les Aurès, Taâm chez les Ouled-Naïl, lem'hawar chez les gens de Mila et Naâma chez ceux de Constantine. Dans la région de Chenoua, on fait même du Taâm oubeloout ou couscous à base de glands. Le couscous sera accompagné d'une sauce appelée "marga" faite de légumes tels tomates, oignons, cougettes, navets, ail, fèves, pois-chiche, viande blanche, rouge et des condiments depuis ras el hanout, coriandre, poivre, sel jusqu'au piment pour avoir une cuisine relevée . Les gens du Littoral comme à Collo ont la spécialité du couscous au mérou.
A chaque cérémonie, son propre couscous. Il y a le mesfouf sucré au miel et aux raisins secs, ou seffa avec beurre, raisins secs, cannelle, fleur d'oranger et amandes mondées dans l'ouest du pays. Il existe le couscous de couleur brunâtre appelé " lemziet " dont les citadins de Constantine raffolent. Les pieds-noirs se sont accoutumés au couscous-merguez emprunté de l'art culinaire juif. Or, le couscous algérien et maghrébin en général, a pénétré l'Andalousie dès le XIIIe siècle. Sa cuisson à la vapeur qui remonte aux temps les plus reculés, fait du couscous qu'il a bien une légende. Parce que confectionné à partir du blé dur le couscous est-il berbère avant d'arriver en Ethiopie ? On peut classer le couscous dans la famille des panades.
En roulant la semoule dans une bassine avec la paume des mains, qu'on passe au tamis bien calibré, les grains sortent et sont séchés sur un drap blanc puis sont portés à la vapeur dans un couscoussier pour être cuits.
Coscotan à la moresque
Aujourd'hui, chaque pays du Maghreb se targue d'être à l'origine de ce plat aux saveurs berbères. Présent dans les noces, dans les circonstances de fêtes et de peine, le couscous s'est toujours entouré de rituel qui lui donne une certaine sacralité. Il parvient de sortir des frontières et d'être prisé selon Rabelais dès le XVIe siècle sous le nom de "coscoten à la moresque". C'est sous les premiers Hafsides que le nom de couscous est mentionné. On dit assez souvent que " les fleuves coulent vers la mer et gardent la nostalgie des hauteurs où ils ont pris leur source..." Il en est de même pour les peuples . Rien n'est perdu aussi longtemps qu'ils en conservent le culte et les traditions millénaires. Le couscous est ce plat de convivialité qui a gardé son histoire millénaire, celui de l'homme libre.
En Algérie, chaque famille a ses propres cérémonies intimes en plus de celles liées à la tradition religieuse et ancestrale.
Couscous Zerdat sabil
Que ce soit durant l'Aïd el Adh'ha ou Séghir, le Mouloud Ennabaoui Charif, Achoura, El-Mouharem, le couscous est à l'honneur. C'est ce repas rituel, qu'on distribue aussi aux pauvres dans les mosquées en tant qu'aumône propitiatoire (Fi Sabili Allah) dans la voie de Dieu qui porte le nom de " Zerdat-sabil ". Ce couscous préparé avec de la viande de la bête immolé sur le seuil de la nouvelle maison est offert.
Le repas terminé, on se congratule et on souhaite prospérité et heureux séjour aux nouveaux occupants de la maison. C'est cette formule utilisée " mensel mabrouk " que cette maison soit bénie ou encore " Inchallah tafrah fiha wa tablegh el maqsoud " (s'il plait à Dieu, vous y goûterez de la joie et y verrez vos désirs exaucés).
Couscous sacrificiel de la hadhra
Mais c'est sans doute le couscous offert à l'occasion de la " hadhra" lors des visites de lieux où reposent les " Awlya assalihine", un couscous géant avec de la viande d'un bœuf sacrifié, où se restaurent les adeptes de la tariqa et ceux qui viennent pour la curiosité voir les séances de dh'ikr. C'est une sorte d'office où l'on psalmodie les versets du Coran par un " soubhan Ed'daïm " (louanges à l'Eternel) autour du chkeikh ou mokadem de la confrérie Aïssaoui, Rahmanyya, Kadrya, ou Hnasala etc.... Le couscous se consomme dans l'allégresse mais aussi dans une sorte de méditation après un court prélude entonnant l'invocation " Louange à Dieu qui n'a pas d'enfants, qui n'a pas d'associé à son Règne et qui n'as pas d'auxiliaire. Proclame Sa Grandeur. Le Puissant doué de majesté, le Sage doué de beauté, le Proche doué de générosité "
C'est à l'écoute de ce récitatif qui sera suivi d'un lyrisme métaphysique où le temps et l'espace dépendent de l'Eternel, que le rythme des bendirs, les adeptes à l'unisson des voix dans une ambiance de Tawhid de la Réalité unique, ressentent ce souci d'équilibrer l'immanence et la transcendance. Alors que la litanie va en chœur souhaiter prière et paix au Prophète (QSSSL), puis énumérer les saintes depuis Jouneïdi, Chadilya, Abdelkader El-Djillali, etc.
Autour de la baraka, le couscous est servi après la plainte du mourid (néophyte) et que les kouans prononcent le teslim pour la séance de " tahwal " (oscillation de la tête et du corps) dans un exercice extatique selon un tempo où les bendirs reprennent impérieux dans une exaltation d'une mélodie qui détend l'atmosphère mystique.
N'est-ce pas là encore un rituel de dégustation du couscous communautaire qui rappelle l'antériorité de nos ancêtres, tel que nous l'avons vécu au cours des hadras à Sidi Slimane ou encore à Elghrab, Bouldjbel lorsque feu cheikh Hsouna Ali Khadja entonnait les Med'hs (litanies) à l'honneur du Prophète Mohamed (QSSSL) et des saints dans la zerda Aïssaoui où le " Mhawar " couscous raffiné des citadins de la médina de Constantine et le M'zeït dégageaient les saveurs de l'art culinaire de l'antique Cirta. Le couscous lorsqu'on l'offre est aussi une symbolique contre le mauvais œil. Le Couscous est comme le burnous d'origine amazigh. Il est algérien. Il a une généalogie maghrébine dans toute la profondeur de nos racines.
Parce que le couscous algérien appartient à une histoire millénaire surtout que le couscoussier était fait en argile cuite, une poterie vieille depuis la Numidie . Ce bonheur aussi éclatant de cette préférence d'un plat succulent au plaisir des yeux pour la foi et la paix. N'est-il pas à lui seul la source et l'espérance ? Et pour le Ramadhan, le s'hour avec ce mesfouf au miel et raisins secs, il sanctifie la qaâda de ce mois sacré par les litanies du Pardon et de la Miséricorde.
N'est-ce pas cette initiative à inscrire dans le loù entreprise algérienne de semoulerie, avait organisé, on s'en souvient au Palais des Expositions de la SAFEX à Alger, en marge de la 37e Foire Internationale et offert il y a quelques mois de cela aux visiteurs venus nombreux un couscous géant de 5 960 kg dégusté par plus de 25 000 personnes.
Comme de tradition, ce couscous qui a été assaisonné de sauce avec 1 250 Kg de légumes diverses et 100 moutons de race barbarine soit 2 200 Kg de viande, 140 Kg de pois-chiche, 250 Kg de smen (beurre salé), 200 Kg de tomates en conserve, et 200 litres d'huile.
Ce couscous a été servi comme dans une Zerda à la baraka des Saints (Awlya Salihines) par 100 restaurateurs, 80 cuisiniers profondément attachés à la tradition culinaire algérienne et du personnel venu aider pour la circonstance. A ce jour il n'y a pas eu de rival et le record précédent étant détenu par les Tunisiens avec un plat de couscous de
2 000 kg et les Marocains avec 1 500 kg. C'est sous la kheïma de type Naïli que ce repas a été savouré dans l'esprit de la convivialité que SIM a su mettre l'hospitalité algérienne dans le ressourcement culinaire et gastronomique plusieurs fois séculaire de notre terroir où les familles algériennes venaient de célébrer le Yennayer (nouvel an amazigh) qui coïncide cette année avec la fête abrahamique, la cérémonie de l'offrande du bélier par l'archange Gabriel à Sidi Ibrahim El Khalil (Abraham)
Le bon couscous ancestral de la bénédiction qui remonte à l'Algérie la Numidienne, grenier à blé de Rome, pourvoyeuse en céréales de la France impériale, qui a suscité tant de convoitises pour son blé riche en qualité protéique ?
C'est sans doute ce qui a fait que le couscous deviendra le plat national par excellence. Au plus lointain de son histoire, l'amazighité de son origine est plus que millénaire.
Il s'affirme comme le plat de la baraka. Lié à tous les rituels de la vie le couscous accompagne nos peines et nos joies. La diversité des recettes dans la présentation du couscous met tout un savoir-faire dans l'art culinaire. Tous les aromates se fondent doucement dans la marmite qui s'évaporent et viennent imbiber les grains contenus dans le couscoussier. Les senteurs enrobent l'atmosphère grâce aux épices orientales raffinées qui viennent donner du goût à la viande et au poulet. Le couscous de nos grands-mères a une saveur particulière.
Graine beurrée que la sauce préparée aux multiples légumes relevée par le " ras-el-hanout " provoque la douceur d'une touche piquante.
Les délices de ce couscous millénaire tiennent à la convivialité qui l'entoure entre les membres d'une famille. Plus de 60 recettes sont appliquées pour faire de ce mets un moment de délice familial. Il apparaît avec sa note nostalgique lorsqu'on est loin du pays. Là se renforce l'idée d'appartenance identitaire. Le couscous réunit les sensibilités diverses parce qu'il reflète l'histoire de nos us et coutumes. La tradition plusieurs fois séculaire légitime le couscous dans toutes ses saveurs et ses goûts. Pèlerinage ou circoncision, noces ou décès, sa préparation s'accompagne toujours d'un rituel.
Le mot couscous ne vient-il pas du Tamazight Sksou (Idzagzu) qui veut dire écraser le grain ou moudre. Le couscous aux sept légumes faisait partie des offrandes que les Berbères mettaient pour célébrer Yennayer ou Ennaïr. Il y a la préparation du couscous aux gros grains cuits avec les pieds du bélier ou veau égorgé à l'occasion de l'Aïd El-Kébir (El Adha).
Voilà pourquoi, en remontant l'histoire, il est utile de rappeler que l'Algérie était bel et bien le grenier à blé de Rome. Cette référence lui suffit d'exprimer que l'origine du couscous date de la période libo-phénicienne lorsque le blé dur servait pour préparer ce plat nourricier qui reste attaché à notre culture culinaire. Les variétés céréalières qui ont fait leurs preuves durant les millénaires donnaient déjà une sélection généalogique, comme la variété de Hedba, Bidi 17, Oued Zenati, Mohamed Benbachir dont les grains couleur ambre clair, translucide servent à fabriquer de la bonne semoule de couscous, consommé à Sétif, Saïda, Sersou, Berrouaghia, Chlef, Sour-El-Ghozlane, Aïn-Témouchent, Tlemcen, Tiaret, Kabylie, Guelma, le Constantinois, etc.
La qualité nutritionnelle et diététique, mesurée par sa teneur en protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, présente une valeur énergétique qui reflète toute la généalogie végétale de notre couscous en tant que plat national avec tous les rites qui l'entourent, notamment dans les offrandes, zerdas et hadhra, cérémonies célébrées autour des sépultures des " Awlya salihines ". Avant que naissent les moulins à eau et à vent, c'étaient les meules domestiques, sorte de pierres superposées trouées avec un bâtonnet appelé " El-matahna ".
Nous nous sommes attelés à revoir les rites qui entourent la préparation du couscous, à telle enseigne qu'il existe plusieurs recettes liées à la cérémonie qui entoure le mets. Les croyances et les rites berbères ne dérivaient pas du rituel punique. Hérodote nous a d'ailleurs transmis le souvenir d'une cérémonie d'une héroïne qui tient une si grande place dans les mystères agraires des Berbères modernes. On admettra volontiers que lorsque l'agriculteur berbère, en commençant ses labours, brise une grenade sur le timon de sa charrue, et l'enterre dans le premier sillon, c'est qu'il pense que les épis portent autant de grains que contient la grenade, lui attribuant ainsi une valeur symbolique. La grenade est un vieux symbole punique de fécondité.
:ipb-192:
le couscous c est exellen,mai je ne manj ke celui de ma mere,d ailleur c est un tradition en kabylie,on manj le couscous de maman c tt!!c tro mignon non??par contre g deja vu a koi ressemblai les otre couscous(tunisien...)et moi perso ca ne me done pa envi du tt,et j ai envi de dire longue vie au couscous des mamans kaybles!!!
mieux que la recette du couscous !!! :ipb-251:
celle de :
http://i38.tinypic.com/nrg5y.gif
et un bon grand cru de Bordeaux !!!:ipb-355:
la meilleur , je suis tombé là dessus par hasard
Quelque 80.000 conserves de couscous royal Garbit rappelées en raison d'un risque d'explosion
la meilleur , je suis tombé là dessus par hasard
Quelque 80.000 conserves de couscous royal Garbit rappelées en raison d'un risque d'explosion
parceque couscous garbit, c'est bon comme la bàs dit..............:angel_not
parceque couscous garbit, c'est bon comme la bàs dit..............:angel_not
c' estpas des conneries l'info est sur Windows Live hotmail
(uelque 80.000 conserves de couscous royal Garbit rappelées en raison d'un risque d'explosion )
moi, au début j'ai cru comprendre que les conserves étaient produite par le GIA pour faire sauter les épiceries :55ub:.. A ces barbus, toutes les combines !
Ami (e) un conseil, manger une bonne choucroute arrosée d'une bonne KRO !
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