Meilleure cuisine au monde : La cuisine Marocaine (surtout Tachelhite)

[Menzakin]

Voici la recette d'un plat typiquement tachelhite (les marocains le font aussi) :

Feqqas à l'anis

Ingrédients :

- 1 Kg de farine, prévoir un supplément
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre moyen de sucre
- 1/2 verre d'huile, 1/2 verre de beurre fondu
- 50 g de levure de boulanger
- 1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis
- Un peu d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.
Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Une fois la pâte bien pétrie, modeler la pâte en baguettes de 3 cm de diamètre.
Les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures.
Lorsque la pâte a levé, la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois refroidis, les couvrir et les laisser jusqu'au lendemain pour les découper en rondelles fines.
Les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.

Bon appétit en ce mois de Ramadan

[Menzakin]

Petite mise à jour :

Bon appétit en ce mois de Shouwwal

[abaghugh]

Voici la recette d'un plat typiquement tachelhite (les marocains le font aussi) :




les chleuhs sont marocains aussi

[boucle dor 1]

Voici la recette d'un plat typiquement tachelhite (les marocains le font aussi) :

Feqqas à l'anis

Ingrédients :

- 1 Kg de farine, prévoir un supplément
- 1 verre de lait tiède
- 1 verre moyen de sucre
- 1/2 verre d'huile, 1/2 verre de beurre fondu
- 50 g de levure de boulanger
- 1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis
- Un peu d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.
Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Une fois la pâte bien pétrie, modeler la pâte en baguettes de 3 cm de diamètre.
Les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures.
Lorsque la pâte a levé, la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois refroidis, les couvrir et les laisser jusqu'au lendemain pour les découper en rondelles fines.
Les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.

Bon appétit en ce mois de Ramadan



salut Menzakin, merci pour cette recette qui a l'air exellente.

je voudrai te demander si tu as une autre recette;
j'ai eu durant qq mois à la maison, une Marocaine qui venait m'aider et qui faisait une cuisine fameuse, dont un genre de galette feuilletée au beurre, qu'elle faisait ensuite cuire simplement à la poële.
hélas, j'ai perdu de vue cette femme car j'ai déménagé, mais j'aurai bien aimé retrouver cette recette, si tu la connais.

d'avance, Merci !

[Menzakin]

salut Menzakin, merci pour cette recette qui a l'air exellente.

je voudrai te demander si tu as une autre recette;
j'ai eu durant qq mois à la maison, une Marocaine qui venait m'aider et qui faisait une cuisine fameuse, dont un genre de galette feuilletée au beurre, qu'elle faisait ensuite cuire simplement à la poële.
hélas, j'ai perdu de vue cette femme car j'ai déménagé, mais j'aurai bien aimé retrouver cette recette, si tu la connais.

d'avance, Merci !
Tu parle de la Pasilla (ou Bastila) ??
Galette feuilletée remplie, souvent, par de la pate d'amande, du poulet émietté... ??
C'etait une galette sucrée (sauf poulet biensur) ??
Si tout ce que je viens (ou presque) correspond alors la recette que tu cherches est la Pastilla.
J'attend ta réponse pour savoir si c'est bien ca.

[Menzakin]

salut Menzakin, merci pour cette recette qui a l'air exellente.

je voudrai te demander si tu as une autre recette;
j'ai eu durant qq mois à la maison, une Marocaine qui venait m'aider et qui faisait une cuisine fameuse, dont un genre de galette feuilletée au beurre, qu'elle faisait ensuite cuire simplement à la poële.
hélas, j'ai perdu de vue cette femme car j'ai déménagé, mais j'aurai bien aimé retrouver cette recette, si tu la connais.

d'avance, Merci !

Bon, je te donne la recette de la Pastilla et c'est toi qui verra si c'est bien ça ou pas.

La Pastilla

Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la farce :

8 pigeons (ou 1 poulet)
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel

Pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

La farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

Montage de la Pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

Voilà.

[Menzakin]

PS : Cette recette est, comme vous avez pu le constater, difficile.
Pour la première fois, ce serait un miracle qu'elle soit bien faite mais ne vous découragez pas, cette recette demande, certes, de l'expérience et + vous la ferez et + vous aurez plus de chances de la réussir pour la prochaine fois.

[Menzakin]

http://www.leitesculinaria.com/interviews/wolfert/images/paula_bstilla_small.jpg

http://www.travelinstyle.com/morocco/images/culinaryrimage/Breakfasttable/moroccanTeasml.jpg

http://stallman.org/photos/morocco/casablanca/pastilla.jpg

[tiziri07bis]

Menzakin

C'est ta femme que l'on voit en SI GRAND ?

[tiziri07bis]

Ne prends pas mal ma réponse précédente, je voulais te taquiner.
En plus, c'est une très jolie femme (très beau sourire)

[Menzakin]

Ne prends pas mal ma réponse précédente, je voulais te taquiner.
En plus, c'est une très jolie femme (très beau sourire)
Non, à mon âge, c'est très rare qu'une personne à une femme...
C'est juste une dame que j'ai pris en foto lorsque j'étais, en été, invité à un mariage marocain... :teuf:

[Menzakin]

BOUCLE D'OR ??
Alors, j'attends toujours ta confirmation.

[uccen n'awras]

BOUCLE D'OR ??
Alors, j'attends toujours ta confirmation.


T'es vraiment un gentil p'tit gars Minzaquin...

[boucle dor 1]

BOUCLE D'OR ??
Alors, j'attends toujours ta confirmation.



mais ouiiii, me voilà! j'ignorai que tu m'aies répondu Menzakin, mais la Pastilla je connais, j'ai d'ailleurs fait ce plat une fois: quel boulot!

non, je mentionnais une simple galette, feuilletée au beurre, simplement cuite à la poële recto/verso;

PS je vais retenir ta recette de pastilla (merci) pour l'essayer aussi, mes 3 ours seront ravis!

[Menzakin]

Désolé, je ne connais pas...
Ce plat est de quel origine au Maroc ??

[boucle dor 1]

Désolé, je ne connais pas...
Ce plat est de quel origine au Maroc ??



alors là... mystère ! j'ai oublié d'où venait la gentille Aïcha qui faisait une si bonne cuisine...

[Menzakin]

alors là... mystère ! j'ai oublié d'où venait la gentille Aïcha qui faisait une si bonne cuisine...
Désolé, je ne suis pas capable de te dire de quoi est-ce que tu parle...
Je suis vrrrraiment désolé, tu ne peux pas savoir...

[boucle dor 1]

Désolé, je ne suis pas capable de te dire de quoi est-ce que tu parle...
Je suis vrrrraiment désolé, tu ne peux pas savoir...



trrrrrrrrrès bien Menzakin, on ne va pas en faire un fromage, ou bien? :Azul:

[Menzakin]

Précisement, un camenbert, que je déteste...

[uccen n'awras]

C'est anti musulman, comme l'ail avec les vampires.

[Menzakin]

C'est anti musulman, comme l'ail avec les vampires.
Toi, on n'ta pas demandé ton avis, ay abukad.

[uccen n'awras]

J'te le donne, c'est gratuit (c'est gratuit acelhi !),
je me dois de sortir les pauvres hères de l'islânerie.

[paloma]

C'est anti musulman, comme l'ail avec les vampires.


Allons, ne déranges pas le spectacle du folklore!!! Avec un peu de chance, un arabe morlok viendras tomber sur son poste et il sera heureux!

[Menzakin]

Allons, ne déranges pas le spectacle du folklore!!! Avec un peu de chance, un arabe morlok viendras tomber sur son poste et il sera heureux!
Le spectacle du folklore ??
Allons, qu'est-ce que tu racontes ??
Pourquoi heureux, berbere âne-j'ai-rien ??

[Tihina]

Le spectacle du folklore ??
Allons, qu'est-ce que tu racontes ??
Pourquoi heureux, berbere âne-j'ai-rien ??


Xati
berbère mar(e)-aucun(e)
Sans rancune !!