split
17/12/2003, 04h02
la dinde de Noël ????????????????????????????
C'est à Christophe Colomb et à ses successeurs que nous devons la reine de nos réveillons.La dinde est, en effet originaire du continent américain. Sa taille et son bon goût l'ont très vite imposée sur les tables des fêtes familiales.
La qualité d'une dinde dépend en grande partie de sa ****.L'une des plus fines est la dinde noire.On la reconnait à la couleur de ses pattes et des plumes noires qui lui restent au moment de la vente, ainsi qu'à sa collerette plus ou moins rouge.Son poids varie de trois à cinq kilos.Elle constitue le gros bataillon des dindes " femières".
La dinde à pattes blanches est une dinde beaucoup plus charnue, pouvant atteindre 15 kg. Son rendement élevé en viande privilégie son élevage intensif. C'est elle que l'on trouve en découpe: rotis de dindoneau, cuisse de dinde, etc...
En France l'appelation de dinde fermière est quasiment réservée aux volailles sous Label Rouge.Pour avoir droit à cette appellation, une dinde fermière doit être élevée dans des bâtiments qui n'abritent pas plus de 2 500 volailles et dont la densité n'excède pas, au-delà de sept semaines, six volatiles par mettre carré de plancher; avoir accès en permanence, dans la journée, à des parcours herbeux dont la superficie varie en fonction du nombre de volailles, chacune d'elles devant bénéficier au moins de six mètres carré de parcours; appartenir à une souche à croissance lente et à être nourrie au stade de l'engraissement avec une formule d'aliments contenant au minimum 70% de céréales.Les dindes fermières ne peuvent être abattues qu'après l'âge de 140 jours, soit plus de quatre mois et 20 jours.
Les dindes provenant de petits élevages et commercialisées sur les marchés locaux peuvent également bénéficier de l'appellation Fermière, même si elles ne sont pas sous label.Sous réserve qu'elles aient été élevées à la ferme avec des produits provenant de l'exploitation.
Mais le fin du fin, le grand cru de la volaille, c'est la dinde de Bresse, sous Appellation d'origine contrôlée.Elle a été élevée en liberté dans les prés entourant la ferme et nourrie de céréales.Elle est abattue à 27 semaines, quand sa chair est particulièrement goûteuse et fine.
source Direction générale de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes (DGCCRF)
:cuisine: :teuf:
dixit Magdane :" ...et elle gueulait la dinde dans le four !!! "
C'est à Christophe Colomb et à ses successeurs que nous devons la reine de nos réveillons.La dinde est, en effet originaire du continent américain. Sa taille et son bon goût l'ont très vite imposée sur les tables des fêtes familiales.
La qualité d'une dinde dépend en grande partie de sa ****.L'une des plus fines est la dinde noire.On la reconnait à la couleur de ses pattes et des plumes noires qui lui restent au moment de la vente, ainsi qu'à sa collerette plus ou moins rouge.Son poids varie de trois à cinq kilos.Elle constitue le gros bataillon des dindes " femières".
La dinde à pattes blanches est une dinde beaucoup plus charnue, pouvant atteindre 15 kg. Son rendement élevé en viande privilégie son élevage intensif. C'est elle que l'on trouve en découpe: rotis de dindoneau, cuisse de dinde, etc...
En France l'appelation de dinde fermière est quasiment réservée aux volailles sous Label Rouge.Pour avoir droit à cette appellation, une dinde fermière doit être élevée dans des bâtiments qui n'abritent pas plus de 2 500 volailles et dont la densité n'excède pas, au-delà de sept semaines, six volatiles par mettre carré de plancher; avoir accès en permanence, dans la journée, à des parcours herbeux dont la superficie varie en fonction du nombre de volailles, chacune d'elles devant bénéficier au moins de six mètres carré de parcours; appartenir à une souche à croissance lente et à être nourrie au stade de l'engraissement avec une formule d'aliments contenant au minimum 70% de céréales.Les dindes fermières ne peuvent être abattues qu'après l'âge de 140 jours, soit plus de quatre mois et 20 jours.
Les dindes provenant de petits élevages et commercialisées sur les marchés locaux peuvent également bénéficier de l'appellation Fermière, même si elles ne sont pas sous label.Sous réserve qu'elles aient été élevées à la ferme avec des produits provenant de l'exploitation.
Mais le fin du fin, le grand cru de la volaille, c'est la dinde de Bresse, sous Appellation d'origine contrôlée.Elle a été élevée en liberté dans les prés entourant la ferme et nourrie de céréales.Elle est abattue à 27 semaines, quand sa chair est particulièrement goûteuse et fine.
source Direction générale de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes (DGCCRF)
:cuisine: :teuf:
dixit Magdane :" ...et elle gueulait la dinde dans le four !!! "