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Couscous Kabyle : Ameqfoul

D 30 mai 2002     H 15:29     A     C 13 messages


d’après la recette de Malika Aït Khelifa
La Lettre d’Actualités et Culture Berbères

image 270 x 168 Ce qu’il vous faut

Pour 8 personnes
600g de couscous
500g de carottes
300g de haricots verts fins
1kg de fèves à écosser ou 400g de fèves surgelées
300g de fenouil
300g d’oignons
huile d’olive, sel


Comment le préparer

Préparation : 1h
Cuisson : 10mn + 1h

Verser le couscous dans la passoire. Rincer à l’eau chaude sous le robinet.
Laissez gonfler quelques instants.
Puis vider le couscous dans une grand récipient large et profond pour travailler la semoule.
Travailler avec la paume des mains, en frottant l’une contre l’autre pour bien séparer les grains de couscous.
Mettre à cuire dans un couscoussier à la vapeur une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps préparer les légumes. Couper en petits dés les carottes. Couper en tronçons de 2cm environ les haricots.
Retirer le couscous et le verser dans la bassine. Le refroidir avec une cuillère en bois.
Après avoir lavé la passoire du couscoussier et y mettre les légumes lavés coupés dans l’ordre suivant : carottes,haricots, fenouil, fèves et oignons. Saler et cuire à la vapeur.

Travailler le couscous refroidi. Mouiller peu à peu avec une verre d’eau. Ajouter une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger et recouvrir les légumes avec le couscous.

Si l’on affectionne les plats relevés nous pouvons rajouter une cuillère à café de poivre rouge.
Laisser cuire une heure. Démouler et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Ajouter l’huile d’olive. Servir nature ou arrosé de lait fermenté.

IMPORTANT : accompagner de viandes grillées.
On peut agrémenter avec les légumes de saison (navets, petits pois, céleri...)

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