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Chorba ( Soupe )

dimanche 29 septembre 2002

Préparation : 50 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200 grammes de viande de mouton
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates diluées dans un verre d ’eau
1 poignée de pois chiches trempés de la veille
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 pomme de terre
1 carotte
1 courgette
2 branches de céleri
1 bouquet de coriandre
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge
100 grammes de vermicelles fins
poivre noir, cannelle, un zeste de citron

Préparation
Dans une cocotte, faire fondre 50 grammes de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile frémit, faire dorer sous toutes les faces les morceaux de viande coupés en petits morceaux en remuant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter l’oignon finement ciselé, puis les tomates hachées et la moitié du bouquet de coriandre finement coupé. Saler et poivrer.

Verser un litre d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Ajouter alors dans le bouillon les légumes et les branches de céleri coupés en dés très fins.

Verser également les pois chiches, puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajouter de l’eau froide pour avoir une quantité de soupe suffisante.

Laisser mijoter. Jeter les vermicelles en pluie et saupoudrer de coriandre hachée. Laisser cuire encore quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Question de goût : Il est de mise d’ajouter un filet de citron sur la soupe mais aussi d’ajouter, au moment de la cuisson, une feuille de laurier et de la cannelle afin de transformer votre chorba en une soupe pas vraiment comme les autres.

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