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Le couscous une invention berbère

mardi 19 mars 2002

Le couscous (en berbère seksu) est le plat de référence des habitants de l’Afrique du Nord. C’est aussi leur plus grande et plus belle invention culinaire.

Les Imazighens furent les premiers à faire cuire à la vapeur les semoules de blé et d’orge. Ils amélioraient ainsi le traitement des grains jusque là utilisés seulement pour la confection de bouillies et des pains.

Le couscous, dont l’invention remonte vraisemblablement à la fin de la période romaine, n’est mentionnée qu’à la fin du VIIIe siècle par les auteurs musulmans qui en firent l’éloge de ses qualités nutritives et médicales.

Les sauces qui accompagnent le couscous sont faites de légumes frais, des légumes secs (raisins secs) , des raisins, de la viande de mouton, de boeuf ou chameau, de la volaille, des abats, du poisson (dorade...).

A Matmata (sud tunisien berbère) l’on mange un couscous unique au safran.
Parmi d’autres variantes de couscous : le couscous aux tripes consommé avec du lben (lait babeure) à la viande d’agneau ou de mouton, le besbès un couscous très relevé aux feuilles de fenouil, le couscous au safran (Matmata Sud Tunisien), le couscous au lait sucré, le couscous aux navets en Grande Kabylie etc...

Les couscous appelés mesfuf se mangent sans sauce. Le grain est mélangé avec des légumes cuits à la vapeur, des dattes séchées ou des noix concassées, puis enfin arrosé de lait.
Les graines de blé du couscous servent de base à de nombreux gâteaux.

Stéphane ARRAMI

47 Messages de forum

  • > Le couscous une invention berbère 5 juin 2002 22:48, par Boujemaa ( aarachde) ait hichem

    merci pour vos eclaicissements sur cette formidable invention ,mais vous ne dites rien sur ce qui arrive a ceux qui mangent le couscous aux tripes avec du leben !!!! il faut vraiment avoir un concasseur a la olace de l’estomac .
    d’autre couscous ne sont pas si mal non plus tel que :
    AMEQFUL ,AFFOUROU,AHETHHOUTH(COUSCOUS D’ORGE) ,COUSCOUS SOUVISSAR,COUSCOUS AU MIEL ET BEURRE SALE ARROSE DE LAIT CAILLE
    ET J’EN PASSE ET J’EN OUBLI
    MERCI ENCORE

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    • > Le couscous une invention berbère 21 décembre 2003 17:52

      Azul awk,on avait que le couscous (seksu)se mange avec toutes sortes de viandes et même sans,
      avec sauce ou sans (d’asguel),ou avec seulement avec des piments piquants ou doux (poivrons)ou avec des oignons frais si s’est possible et toutes sortes de poissons surtout les anchois ou sardines et autres poissons
      à chacun à ses moyens et ses gouts,bon couscous à tous ar-tufat.

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      • > > Le couscous une invention berbère 11 avril 2005 21:43, par aitmeziane

        azul le couscous est surement algerien mais il mille et une facon de le préparer chaque région a sa fvacon mopi pêrsonnellement j’enj connais plus 50 mais toutes sont algeriennes et le comme le fameux couscous que je n’ai connu qu’à paris le couscous royal qui rien d’autree qu’une invention touristique je vous donnerai des recette si vous le voulez

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        • > > Le couscous une invention berbère 12 mai 2007 21:52

          AZUL ; pourquoi limitter le couscous aux Algériens celui-ci est amazigh du rif à la siwa aux iles canaries plat de millions d’imazighens depuis notre reine DIHYIA vers 650 avant JC pas seuleument Algériens comment le sais-tu ? dis le nous, c’est un plat bérbéres devenue internationnal comme la choucroute ALSACIENNE.Vive le peuple bérbéres la kabylie libre et autonome. ar tufat.JUBA 2 roi bérbéres.

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          • > > Le couscous une invention berbere pas si sur et les arabes ?ils n’ont rien inventer ! 13 juin 2007 20:05

            LE couscous est arabe qui ca les Algériens ? seuls nous les kabyles qui disons Algériens autrement les arabophonnes se disent arabos-musulmans alors le couscous kabyle Algérien est devenue couscous arabe quand on voit des restaurants pour la majorité kabyles afficher leurs enseignes où la carte par restaurant spécialitées orientales c’est le comble comme d’un kabyle qui s’appelle mohamed-arab où khaled où ben mohamed etc....
            pour la gloire des arabos-wahabhites comme le couscous hors kabylie est arabe c’est désolant.

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        • > > Le couscous une invention berbère 21 mai 2007 00:39, par jeamy05

          bonjour, je voudrais la recette du coucous au cochon.
          qui éxiste dans des pays du nord de la finlande. ou si il y a une recette similaire, européenne.car le mouton n’est pas toujours bien dijéré par tous le monde.
          Merçi de votre réponse

          a bientôt. JM 05

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  • > Le couscous une invention berbère 5 juin 2002 22:56, par Boujemaa n’ath hichem

    azul
    j’oubliais SEKSU S’THGHEDIWT (cardes sauvages)

    thanemirth

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  • > Le couscous une invention berbère 20 juillet 2002 18:42

    Ce n’est pas une reaction au contenu de l’article. Je voudrais faire part a tous ceux que le sujet interesse que depuis quelques annees se tient un festival international du couscous et ce, en...Italie.

    L’Algerie va y participer pour la premiere fois a la prochaine edition qui aura lieu en septembre.

    Ce festival "couscousfest" dispose d’une Homepage :

    http://www.sanvitocouscous.com/

    Je voudrais savoir s’il y a des festivals similaires.

    Voir en ligne : Couscousfest

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  • > Le couscous une invention berbère 28 mars 2003 16:23

    AZUL,le mesfuf inconnu pour moi ;le couscous aus légumes nous l’appellons seksu tkfelt
    ou asgel,sans sauce,en grande kabylie ;

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  • > Le couscous une invention berbère 28 mars 2003 16:37

    Azul ;j’u’squà l’indépendance les noix en kabylie n’étaient pas vendue dans nos souks
    il fallait les acheter à Alger donc trés peu utillisées dans nos villages, il fallait voir dans
    quel état de pauvretè dans lequel était la kabylie,les noix c’était un produit de luxe de ce fait
    innaccéssible à beaucoups de gens.Maintenant oui on trouve tout les ces produits partout
    dans nos villages 40 ans en arriére ils néxistaient même pas en kabylie,il faut le faire savoir
    à la nouvelle génèration,comme l’eau ;l’électricitè ;les transports publics ou privés etc...

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    • > Le couscous une invention berbère 7 juin 2003 15:12, par un berbere qui revendique ses doits

      Qu’est ce que tu veux dire par la mr mrabet avec ces insinuations mesquines .De toute façon quel qu’il soit ,SEKSOU est une invention amazigh meme si par la suite il y’a eu des modifications de la recette ,moi meme je l’ai mangé avec du miel . mais monsieur ayez le courage de reconnaitre les inventions des autres . Tout mes respects a ceux qui se respectent et qui reconnaissent les droits des autres.mais si vous avez une information plus interessante a donner pour enrichir nos connaissances sur notre histoire soyez le bienvenu

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  • > Le couscous une invention berbère 15 juin 2003 17:01, par NACER

    le couscous(seksou) est bien sûr un plat berbère chez mes parents nous en mengions tous les jours de l’année et au petit déjeuner.région de BORDJ.B.A .Il existe differents calibres de graine (cad différents tamis)
    puis de différentes céréales:blé ,orge ,seigle et à l’ouest d’Alger(chenoua ;cherchell etc) un couscous au gland de chêne ;un autre à la lavande etc...
    il peût être sucré ,salé ,pimenté,ou bien les trois à la fois ;comme dans le Sud(avec des dattes:timjouhert par ex ;des fruits confits etc et une variété de courge) c’est un couscous extraordinaire,le meilleur(pour moi).
    NB : les pâtes aussi sont de chez nous

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    • > Le couscous une invention berbère 19 décembre 2003 17:18

      Azul,pendant que tu es la choucroute est aussi de chez-nous dommage quelle ne le soit
      pas par-ce-que il ya du jambon et le jambon c’est bon pour ceux qui aiment et en mangent c’est aussi bon que nos sangliers nourris aux glands de chez-nous aussi et aux olives,on a le droit de rêver tout çà est loin bien loin, les arabos-islamos-intégristes on défigurés notre chére kabylie.Ar tayed.

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  • > Le couscous une invention berbère 8 août 2003 22:00, par Kamel du groupe Gibraltar a Washington DC

    Vive le couscous.Specialite berbere qui ne s’arrete de se repandre dans le monde...meme dans le Idaho aux U.S.A on le fait(en usine de produits alimentaires).A Tigzirt(ma region en Kabylie), mon couscous prefere est avec du cochon de mer, un poisson a la peau dure.Essayez , vous me rendez la reponse...et n’oubliez pas un bon vin.Vive la Kabylie libre.
    Kamel de Washington.

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    • > Le couscous une invention berbère 19 décembre 2003 15:09

      Le meilleur couscous est celui de nos parents,rouler à la main tout frais pas préparer à l’avançe sécher etc...avec la bonne viande mouton de notre kabylie,pas d’ailleurs
      congeler peut-être d’âne ou de chameaux c’est douteux l’algérie est devenue un pays de tous les trafics,oui sont les couscous d’antant.Tura ecc sussem comme l’avait dit un certain président.

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  • > Le couscous une invention berbère 23 septembre 2003 22:10

    Vous parler de "lben", ne serait-ce ce qu’en kabyle on nomme "IGHI".

    Lben doit être d’origine arabe, alors qu’IGHI est amazigh.

    A confirmer.

    Et à corriger éventuellement.

    Merci.

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    • > Le couscous une invention berbère 15 octobre 2003 15:00, par FETTA

      azul

      JE VOULAIS EFFECTIVEMENT CONFIRME TES DIRE CAR EN EFFET "LBEN" EST UTILISE DANS LA LANGUE ARABE ET "IGHI" EST EN AMAZIGH.

      BIEN VU

      A BIENTOT

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    • > Le couscous une invention berbère 5 novembre 2003 16:21, par Talya

      "IGHI" est bien le mot berbère pour traduire "LBEN" qui est arabe.......
      Merci d’avoir remarqué la différence

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    • > Le couscous une invention berbère 20 décembre 2003 20:03

      AZUL fell-awen,elben en arabe, Tikilt en kabyle plus épaisse ,ighi plus liquide c’est plus une boisson que saucer le seksu ou avec de la galette comme aghrum ou thamthunth etc...
      voyez il ya Tikilt et ighi,vous ne citez que ighi et tikilt vous ne la connaissez pas ?
      il faudrait en parler et savoir la différençe tanemirth nwen ar-tufat sghur MUHEND.

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    • > > Le couscous une invention berbère 11 avril 2005 15:23, par saidani

      salut ,pour moi je suis cusinie ,et j’ai la main magique de cuisiner tout les plas algerien et je voulez bien m insstaler en france pour une invantion plus large de notre savoire faire, jai un deplomé comme chef de partie en cuisine hotellerie email s_aomar@yahoo.fr

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      • > > Le couscous une invention berbére pas si sur. 11 février 2007 17:49

        AZUL ! que fais-tu en kabylie ? éxile toi au pays de bonne-bouffe la meilleure au monde à PARIS par éxemple où il des restaurants de renomée mondiale par éxemple MAXIMS,TOUR d’ARGENT,les FOUQUETTES, la KAHINA,etc....et d’autres restaurants sur la côte d’azur, sors de notre kabylie pour t’éxprimer faire ton métier au pays où tout est possible tu as un savoir faire tu vas l’éxprimer le prouver aux grands chefs les trois gros par éxemple on t’attend Bien-venue au pays de la bonne bouffe.AR tufat.

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  • > Le couscous une invention berbère 21 novembre 2003 12:42

    Bonjour,

    Intéressant.Quelles épices peut-on mettre dans le couscous ?

    Fazia

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  • > Le couscous une invention berbère 28 décembre 2004 17:11, par samiakahina

    Ya pas mieu que le couscous kabyle.
    Azul fell-awen,
    Le meilleur couscous(seksou)est celui de nos parents, rouler à la main préparer sur place avec de la viande fraiche. Chez mes beau parents nous en mengions une fois par semaine.
    Par la suit il y ’a eu des modifications de la recette, mais il faut reconnaitre que les kabyle sont très fort dans beaucoup de domaine, pas seulemennt dans le domaine de cuisine.

    Samia benzerrad du canada.

    Voir en ligne : Le couscous une invention berbère

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  • > Le couscous une invention berbère 3 mars 2005 18:11, par mo de tigzirt

    je veux juste parler d’un seksu que ma mere prepare toujours,dieu merci ;il s’agit d’un couscous avec des feves coupées,cuites à la vapeur puis melangees à la graine et le tout arrose d’huile d’olive(du bled bien sur).on peut croquer des cebettes avec (juste eviter de parler aux gens de pres ou embrasser !!

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    • > > Le couscous une invention berbère 18 mars 2005 12:30, par Dr thacholett

      tu veux peut etre parler de la thavazint, ce plat merveilleux, que l on peut manger sans jamais s arreter....

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    • > Le couscous une invention berbère 11 février 2007 12:54

      AZUL ; seksu si vaouéne frais au printemps n’est-ce pas ()(leghmoudh)c’est ainsi que l’on appellent chez nous deg- IWADIYEN c’est vrai on peut les manger avec des cebettes où avec des poivrons vert où rouge grillés où fris où viandes etc...selon son gout mis c’est vrai c’est trés bon.
      Il ya aussi (Avazine) ’ortie kabyle içi on les appellent les épinards branches où hachés tres fin (bouillis)quelques pommes-de-terre et des oeufs cuit à l’eau accompagnent trés bien c’est trés bon aussi.
      bonnes reçettes. Ar tufat.MUHEND.

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  • Le couscous une invention berbère 23 avril 2007 13:32

    Lben=Iγi, c’est meilleur et plus joli

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  • Le couscous une invention berbère 28 mai 2007 00:12, par hamid

    les chantres imazighen de la démocratie sont aussi les chantres de la censure. le peuple imazighen est-il sur la trace du peuple juif ? en algérie tout est kabyle même le mesfouf !!! alors que nous savons, les historiens le disent, les habitants de la kabylie viennent de la mauritanie et du sahara occidentale (ould flen...) alors que d’autres sont descendants des kouchito-semites (ethiopie).
    moi je suis algérien et je me sens arabe d’andalousie jusqu’à la moelle............alors cessez vos balivernes avec le soutien de vos maîtres d’europe et d’israel.

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